冷面,牛肉,泡菜,三大,都是

提問: 朝鮮冷面是怎么做的 問題補充: 我想問一下各位大哥大姐們朝鮮冷面是用什么做的。是怎么樣的過程,誰能告訴我啊?謝謝你們了 医师解答: 其實說到朝鮮(或韓國)美食,可千萬不要被韓餐館那五盆五碗十碟十盤的嚇倒~那都是壯聲勢的,朝鮮人吃東西雖然挺繁瑣,規矩多,但絕對沒那么麻煩:)而且自家吃食通常也都是很簡單易做的,我們平時通過媒體和在飯店里看到的那都是附加賣點。 朝鮮民族飲食文化精髓在于“精”“凈”“敬”三個字,就不用多解釋了。 朝鮮冷面是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以養麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量面條,再放入佐料,最后再次澆湯。其面條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。 材料: 蕎面約四成許、淀粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。 烹飪方法: 1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈,放進涼水鍋里以旺火煮開后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。 2.另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出放置案板上,等其晾涼時切成小薄片。 3.將牛肉湯稍過濾后放入容器內待用。 4.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成圓條,放入特制的擠筒內,快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼,也有以電風扇將面條吹 涼的,妥后裝碗上桌。 5.面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬),然后再放上水果片、雞蛋絲,最后澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。 竅門: 面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”(挺形象說的~活活),冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成,配上清湯或葷湯,再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口,很是招人喜歡。 通常在韓餐館中還算能吃到比較正宗的冷面,但也有糊弄人的,還死貴死貴。對于諸位嗜吃如命的筒子來說,自己回家搞來吃其實也不是難事 三大要素之——面: 通常在東北的市場都可以買到,或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉,應該都可以買到比較正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有賣那種“傻瓜”裝的,就是面、湯料什么在一起的那種,買回去把湯料扔掉,嘿嘿,沒錯,扔掉!怕浪費留起來,等過期受潮再扔也行,活活~~~~~~一會再解釋:) 買回來面了,成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟,然后在沸水里輕輕燙煮,很快就好,揪一根嘗嘗,不硬不硌牙了就成,千萬別煮大了,煮大了這頓您就只能改韓版擔擔面了,撈出來在冷水里反復浸洗,不要問是用手還是筷子 如果是代裝的面,就按照包裝上的說明操作即可:) 好面的標準是:筋道。正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。按這個標準執行吧,當然胃腸不好另說! 面弄好后按照每碗的大小分成一份份的,吃時省事 注意準備面是最后一步,先弄的話放久就坨了,很難吃。 三大要素之——湯 簡單! 冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分! 還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的,好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果) 這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭 湯成了,再加幾塊冰,一個字:爽! 補充:這個東西還是按照個人口味來吧,酸甜咸鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類,其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面,特點咸鮮辣,地區吉遼;雞西系代表雞西大冷面,特點酸甜,地區黑龍江。 三大要素之——拌料 這也是最難控制的,因為好辣醬難得呀!!! 通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……按口味隨意,但一定要有至少一樣) 泡菜:泡菜很脆、有點甜,很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣,是綿綿的那種,沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣,放在冷面湯里的泡菜就是這樣. 辣醬:這種冷面辣醬成分有兩種,一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬;還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好,呵呵~~ 辣椒油:其實應該是“油辣椒”,這個大家想是都會,做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉,加少許胡椒粒、芝麻、鹽,然后燒熱油澆在上面,滋滋的一股油煙,賊香賊香的!如果專吃冷面的話,還可以在油里先加點洋蔥絲炸香,美味呀! 好了,三大要素備齊,接下來就開始吃啦!大號碗中放入一份面,盛上湯,多點黃瓜絲,加上辣椒醬,加上辣椒油,加上多多的泡菜,一邊流口水一邊拌啊拌!吃吃面,喝喝湯,嚼嚼冰……酸酸甜甜,冰冰爽爽,咸辣鮮香 炎炎夏日,如果能吃上一碗冰涼涼的冷面配上冷面菜和辣醬。一定美到家了。呵呵!不過您要再準備點熱牛奶和胃藥,別吃壞了胃.
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